辣条“自我革命”升级、求变、创新、发展为当代“网络名人”
市民参加辣条吃大赛。杨华锋
长沙1月2日电(记者唐小青)元旦假期，长沙中国第一家辣条博物馆迎来了众多“粉丝”。“辣条的结构、成熟度、过氧化值、酸价检测等专业操作需要90分才能通过考核。还是那么多关注一个小辣条。”看了辣条专业课的实考，“90后”李福叹了口气。
辣条专业课实践考核。杨华锋
辣吧专业课，辣吧博物馆，辣吧考试.近日，与辣条相关的新闻频频冲向微博。记者发现，从低端标签到当代“网络名人”，辣条的成功反击源于辣条行业的不断变化，在自主创新中加速升级，突破了一条适合市场、与时俱进的创新发展之路。
“自我革命”升级谋变摆脱负面标签
辣条起源于湖南省平江县。经过20多年的发展，全国有1000多家辣条企业，产值近600亿元，直接吸纳20万人就业。这些企业90%以上是平江人创办的。平江县共有辣条企业126家，产值约200亿元，从业人员近7万人，农民工年工资20多亿元，被中国食品工业协会授予“中国面筋(辣条)食品之乡”。
但在行业初期，平江人对“辣条”秘而不宣。由于原料易得，生产简单，辣条早期生产门槛极低，平江县迅速聚集大量小作坊，形成辣条热生产热潮，市场供不应求。同时，操作不规范、没有统一标准、管理粗放等问题导致辣条被贴上了“垃圾食品”、“不健康”的标签。
在“麻辣王子”创始人张玉栋的印象中，媒体几乎每隔一段时间就曝光一次“问题辣条”。这让符合生产的张玉栋很难受。为了摆脱负面标签，他与从业者携手呼吁并推动制定行业首个地方标准。
辣条博物馆吸引了很多游客。杨华锋
“由于地方政府纷纷参照湖南地方标准制定自己的标准，市场洗牌加剧，黑作坊进一步走出去，合规企业顺势而为。”张玉东说。
平江也上演了一场“自我革命”。“当辣条遭遇全国性危机时，平江县100多家辣条企业主动停业整顿。协会设立24小时举报热线，对举报违规生产企业者给予高额奖励。”平江县食品协会秘书长陈鹏表示，标准化生产管理后，中国辣条企业数量减半，但辣条产业产值从几亿元增加到300-400亿元。大部分辣条生产厂家通过了QS生产许可证认证，食品添加剂的非法添加基本消失，实现了标准化生产。
“打怪升级”开拓市场迈向朝阳产业
随着行业加速淘洗，从业者只有不断“升级”，才能彻底摆脱尴尬。张玉栋不仅在长沙成立了健康辣条研发中心，还投资3000万元打造了行业首个10万元级别的GMP清洁车间，甚至砍掉了厂内最受欢迎的“一元辣条”，坚决实现了辣条的升级换代。
“‘一元辣条’占3亿，意思是白手起家。要得到消费者的认可，就必须从产品质量上改变。”张玉栋率先升级原料，使用天然面粉和非转基因食用油，不添加化学合成甜味剂，取消色素和化学合成防腐剂。
100，000级辣子的GMP清洁车间
平江县市场监督管理局的监管人员从“抓猫抓老鼠”变成了“保姆”和辣条专家。“自去年以来，12家辣条工厂投资1300万元改造清洁车间，52家投资近3000万元升级工厂设备。”平江县市场监督管理局副局长吴连忠说。
很多瓜分“蛋糕”的知名食品企业也“升级”了。演金店花了几千万元建了一个4000平米的无尘车间；辣条“新手”湖南金满芳食品有限公司新的辣条生产线，引进了业内最先进的膨化设备和技术，生产线全过程智能控制。卫龙还成立了专门的质量管理机构，并聘请了一批具有专业团队的质量检验机构。
撕下低端标签，打赢一场“尊严保卫战”，辣条走向朝阳产业。目前，中国辣条年产值近600亿元，吸引了许多食品企业争夺“蛋糕”。
在中国的反贫困斗争中，平江辣条也贡献了自己的力量。通过安排就业、建立扶贫工场、转让土地和购买原材料，将帮助5000多户贫困家庭摆脱贫困平江扶贫办主任叶建之说。
“健康、产业化、高端、正规化、断牌、网络营销是辣条反击的重要因素。”见证平江辣条崛起的湖南省食品工业联合会名誉会长刘松宝表示，辣条“国家标准”的出台，也促使企业提高生产车间的环境卫生标准，严格控制原材料质量。
刷新认知成“网红” “中国辣条”冲刺“世界辣条”
穿越生存的挣扎，辣条移动到流的顶端。在长沙，第一家辣条博物馆通过介绍辣条发源地湖南平江辣条的历史，用科学的方法展示辣条的原料、制作和检测，揭示了辣条的真相，回应了网络上的热点问题。开业10天内吸引10万人打卡，成为长沙又一热门旅游目的地。
中国辣条相关产品也已销往全球160多个国家和地区，成为海外“吃货”的新宠。
平江正把辣条产业作为实施农村振兴战略的重要抓手。介绍平江辣条直播的平江县副县长杨宇表示，平江政府正在加大对辣条产业的支持力度，推动辣条产业的标准化和品牌化，并在“辣”上做文章，让世界知道“正宗的辣条产自湖南平江”。
平江人舒子健作为平江县碧桂园扶贫项目党支部书记，经历了平江辣条产业的突破过程。他经常现场介绍辣条的材料和生产环节，并展示现代辣条生产车间。“消费者对辣条的疑虑太多了。经常问‘辣条用的是食用油吗？’辣条里没有色素吗？舒子健用专业真诚的回答打消了消费者的疑虑，网友们一扫他们准备的辣条。
“仅仅撕掉过去的负面标签是不够的。要把辣条做成健康的湖南小吃名片。”张玉栋拟注册“平江辣条”中国地理标志认证商标，使辣条企业形成联盟，力争用辣条产业带动第一产业，推动第三产业发展，让平江辣条走向全球。
“辣条之所以会留下‘垃圾食品’的印象，与行业初期的散军和粗放的作坊式生产方式密切相关。辣条现在大行其道，离不开创新产品和营销，是本地特产，风味独特，紧跟年轻人潮流。”平江食品工业顾问、武汉轻工业学院教授李庆龙研究辣条多年，他说，辣条在国内外都有很大的市场，但有必要