82年的拉菲为何至今举世闻名
发布于：2020-11-04 被浏览：3420次
一般来说，葡萄酒上标明的年份并不是指陈酿或放行的时间，而是指采摘葡萄酒葡萄的年份。大家都认为葡萄酒的年份很重要，其实是因为它可以让消费者了解两方面的信息：(1)可以观察葡萄酒从陈年到现在的情况。(2)能反映同一啤酒厂不同年份产品质量的差异。
葡萄酒是由葡萄制成的。说白了，葡萄的栽培就是一个“天时地利人和”的过程。在好年景，阳光、降雨、温度搭配好，葡萄长势好，酿造质量好。老化能力越强，收藏越值钱，出售越贵。
1982年，拉菲就是在这样一个有利的环境中酝酿出来的。
当你知道了不同年份的葡萄酒，你就可以很容易地选择适合自己口味的葡萄酒。比如在温暖的年份，葡萄酒更容易有成熟的水果味；在寒冷的年份，酸度和新鲜度更为突出。
好的一年有什么要求？
从春天到秋天，从发芽到收获，一个好年景所需要的条件太苛刻了！难怪好年景那么难得，酒的价格会那么高！
我们从葡萄的生命周期来解释一下：
-花蕾和花朵-
气候
应该是温暖晴朗的；避免寒冷、霜冻、强风和雨天
理由
温暖的春天可以帮助葡萄藤快速均匀地发芽开花。相反，寒冷和霜冻会延长这个过程，导致果实成熟不均匀甚至不完全。不同成熟时间的水果在采摘时不可避免的会出现成熟度不均匀的情况，直接影响葡萄酒的口感。强风和阴雨天气会撞倒葡萄花，影响产量，严重的霜冻甚至可能冻死葡萄树。
影响
早霜和风雨会明显影响葡萄产量，导致产量下降，酿造成本增加。通常葡萄生长后期可以弥补开花前期的不利影响，只影响产量而不影响品质。但如果前期寒冷天气延长太多，葡萄果实的成熟程度会不一致，单宁粗糙、酸度尖锐会影响口感。
-早期结果-
气候
适合干旱；避开雨天
理由
与新鲜葡萄需要更多的肉和更多的果汁不同，酿酒葡萄通常肉更少，皮更厚。这样一来，前期的干旱会限制葡萄的发育，防止长太多的肉。这是因为葡萄的香气和单宁主要在皮内，果肉大部分是糖和水。结果初始阶段是建立皮髓比的关键。初期不限制，后期限制就晚了。
影响
果皮比例高的话，香气充足，酒的丰富度和复杂度明显更高。果皮中的单宁是维持平衡的关键因素。
-果实生长期-气候
适当干旱；避免特别干燥和多雨
理由
植物有一个特点，就是在供水压力合适的情况下，优先向果实提供养分。如果供水没有压力，植物会为叶子的生长分配大量的养分，从而导致分配给果实的养分减少。因此，适当的供水压力将最大限度地增加葡萄的营养供应。当然，特别是干旱是不够的，否则葡萄会因为干旱而停止生长甚至死亡。
影响
让葡萄积累足够的糖分和风味物质。明显提高葡萄酒的丰富度和复杂度。
-果实生长期-
气候
适宜温度适中；避免过冷和过热
理由
与普通的餐桌葡萄不同，酿酒葡萄不能在非常高的温度下种植！即使是气候炎热的葡萄酒产区，其实也是相当温和的地方。温度过高会导致葡萄糖过度积累，酸度迅速下降。高温也能缩短成熟时间，成熟快的葡萄不能积累足够的香气物质。当然，天气太冷也不行。葡萄不会成熟。
影响
如果糖分积累过多，酸度迅速下降，平衡就是摩擦而降。没有足够的风味物质，葡萄酒就不可能有复杂性，更谈不上丰富性。
收获季节
气候
应该是阳光明媚，阳光明媚；忌潮湿
理由
收获时完全成熟的葡萄简直就是最好的霉菌温床，整个生长期最容易受到霉菌感染。在阳光充足的天气里，霉菌很难生长，因为霉菌需要很大的湿度才能生长。但一旦湿度上升(如下雨或起雾)，秋季15-20度是霉菌生长最适宜的温度，葡萄园就容易发生大规模感染。(贵腐酒除外)
影响
一旦感染，产量和质量都会下降。感染严重的时候，所有的果实都被感染了，浪费了一年的辛苦。
这五点只是五个很基本的。如果深入细节，要求真的是无穷无尽。什么昼夜温差，风速，不同葡萄品种需要不同的气候，可以写几本书。
甚至这些基本条件几年才满足一次。别忘了，这些葡萄产区都是经过精心挑选的，气候非常适合种植葡萄。
所以，下次再开一瓶好年，别忘了好年不易，好好喝，好好珍惜。